把冬菜心取出风干，腌制后榨出卤汁，以小瓶装盛，用泥封口，倒放在灰上。这种小菜夏天吃的时候，颜色发黄，气味清香。

糟菜

取腌过风瘪菜，以菜叶包之，每一小包，铺一面香糟，重叠放坛内。取食时，开包食之，糟不沾菜，而菜得糟味。

把腌好的风瘪菜，以菜叶包裹，每一小包，铺上一层香糟，层层重叠放缸内。食用时，打开小包取菜，糟不会沾到菜上，而菜却有糟香之味。

酸菜

冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥末，带卤入罐中，微加秋油亦可。席间醉饱之余，食之醒脾解酒。

把冬菜心风干后稍腌，加糖、醋、芥末，连卤放入罐中，可以加上一点秋油。席间酒足饭饱之时，食之可以醒脾解酒。

台菜心

取春日台菜心腌之，榨出其卤，装小瓶之中，夏日食之。风干其花，即名菜花头，可以烹肉。

把春天台菜心腌制，挤出卤汁，装入小瓶中，夏天食用。风干菜花，也就是菜花头，可以用来烹肉。

大头菜

大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。

大头菜出自南京承恩寺，品质越陈越好。在荤菜中配食，特别鲜香味美。

萝卜