把冬菜心取出风干腌制后榨出卤汁以小瓶装盛用泥封口倒放在灰上这

把冬菜心取出风干，腌制后榨出卤汁，以小瓶装盛，用泥封口，倒放在灰上。这种小菜夏天吃的时候，颜色发黄，气味清香。

糟菜

取腌过风瘪菜，以菜叶包之，每一小包，铺一面香糟，重叠放坛内。取食时，开包食之，糟不沾菜，而菜得糟味。

把腌好的风瘪菜，以菜叶包裹，每一小包，铺上一层香糟，层层重叠放缸内。食用时，打开小包取菜，糟不会沾到菜上，而菜却有糟香之味。

酸菜

冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥末，带卤入罐中，微加秋油亦可。席间醉饱之余，食之醒脾解酒。

把冬菜心风干后稍腌，加糖、醋、芥末，连卤放入罐中，可以加上一点秋油。席间酒足饭饱之时，食之可以醒脾解酒。

台菜心

取春日台菜心腌之，榨出其卤，装小瓶之中，夏日食之。风干其花，即名菜花头，可以烹肉。

把春天台菜心腌制，挤出卤汁，装入小瓶中，夏天食用。风干菜花，也就是菜花头，可以用来烹肉。

大头菜

大头菜出南京承恩寺，愈陈愈佳。入荤菜中，最能发鲜。

大头菜出自南京承恩寺，品质越陈越好。在荤菜中配食，特别鲜香味美。

萝卜